formazione professionale

lezioni teorico-pratiche con esperti nel settore della ristorazione

 

Trento
Febbraio - Ottobre 2020 (vedi calendario incontri)
Durata totale dei corsi: 72 ore

DESCRIZIONE DEL PERCORSO

La formazione professionale, condotta dalla Cooperativa Sociale Forchetta & Rastrello, consiste in lezioni teorico-pratiche tenute da esperti del settore per potere lavorare nel mondo della ristorazione. Il cuore della formazione è il corso base e avanzato di cucina che prevede, come pre-requisito fondamentale, il possesso di un attestato HACCP e di un attestato sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro.

Corso HACCP per addetti alla manipolazione di alimenti (8 ore)

 

Il corso HACCP per addetti alla manipolazione degli alimenti, della durata di 8 ore, è un corso base che fornisce competenze utili per lavorare all’interno di un’impresa alimentare pubblica o privata, con o senza fini di lucro (mense, ristoranti, catering, bar, grande distribuzione ecc.) o per svolgere attività di preparazione di cibi in occasione di sagre e manifestazioni culinarie.

Cosa è l’HACCP?

HACCP (o Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di procedure di autocontrollo, volto a prevenire i pericoli di contaminazione alimentare, per garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della produzione di cibo. L’attestato certifica che si è in possesso delle conoscenze basilari inerenti l’igiene, la sicurezza alimentare e i rischi di contaminazione degli alimenti.

L’attestato HACCP

Alla fine del corso verrà svolto un test a risposta multipla di circa 45 minuti superato il quale si avrà diritto all’attestato HACCP, un documento necessario per essere assunti nel settore alimentare o per svolgere qualsiasi attività alimentare “dal campo alla tavola”, inclusi eventi quali sagre e manifestazioni temporanee. L’attestato ha validità nazionale per mutuo riconoscimento dei corsi svolti ai sensi della direttiva europea 2005/36/CE recepita con D. Lgs. 206/2007. Ai sensi del Regolamento CE n. 852/2004.

Mi serve l’attestato HACCP per partecipare a CusCus?

L’attestato HACCP è necessario per i partecipanti che si occuperanno della preparazione di piatti per gli eventi (pranzi o cene) organizzati durante il percorso di formazione. In particolare, sarà richiesto in occasione dell’evento finale di CusCus, che si terrà nel mese di settembre 2020.

Qual’è la validità temporale dell’attestato HACCP?

L’attestato va rinnovato ogni due anni, oppure a seguito di una richiesta dell’autorità competente. Per farlo, bisogna ripetere il corso, durante il quale potranno conoscersi anche le eventuali novità normative.

Corso sulla sicurezza generale sui luoghi di lavoro (8 ore)

 

Il corso, della durata di 8 ore, affronta le tematiche della salute e della sicurezza sul lavoro previsto dall’art. 18 e 37 del D.Lgs n. 81/2008, regolamentato dall’Accordo Stato, Regioni e Province autonome di Trento e Bolzano del 21 dicembre 2011 n.221/CSR;

Corso Base di Cucina (28 ore)

 

Il corso fornisce le competenze più tecniche e spendibili nell’ambito della ristorazione. Le ore di formazione laboratoriale verteranno su alimenti e attrezzature di cucina, antipasti a buffet, primi e secondi piatti, contorni e dessert, metodi di conservazione, cottura e impiattamento, riordino e ripristino di locali e attrezzature con una metodologia che include spiegazioni del piatto, organizzazione e suddivisione dei compiti, lavori individuali e in gruppo. Durante il corso i partecipanti potranno essere coinvolti nella proposta delle proprie ricette tradizionali.

Il corso base prevede 6 incontri per un totale di 28 ore: 25 ore di lezione teorico-pratiche e 3 ore per il test finale. Il massimo numero di partecipanti previsto è di 10 persone. I corsi si svolgeranno a Trento i venerdì pomeriggio a partire da marzo (vedi “calendario incontri” per maggiori dettagli).

Corso Avanzato di Cucina (28 ore)

 

Il corso avanzato di cucina fornisce idee, ricette e strumenti utili per la banchettistica e il catering ma anche consigli su come organizzare l’attività, razionalizzare il lavoro e i tempi del servizio per evitare gli sprechi e la lievitazione dei costi. Il corso spazierà dalla piccola pasticceria al finger food, oramai sempre più una realtà gastronomica che si sta imponendo nel mondo della ristorazione italiana, con proposte per abbinamenti di diversi ingredienti, antipasti caldi e freddi, primi e secondi piatti, proposte vegetariane e senza glutine, non tralasciando l’importante aspetto della presentazione di un piatto per la buona riuscita degli eventi (buffet, rinfreschi, aperitivi, apericena, etc.). Durante il corso i partecipanti potranno essere coinvolti nella proposta delle proprie ricette tradizionali.

Il corso avanzato prevede 5 incontri per un totale di 28 ore: 25 ore di lezione teorico-pratiche e 3 ore per il test finale. Il massimo numero di partecipanti previsto è di 10 persone. I corsi si svolgeranno a Trento i sabati, di mattina e nel primo pomeriggio a partire da marzo (vedi “calendario incontri” per maggiori dettagli).

Misure di Sicurezza antiCovid-19

Ti chiediamo di collaborare per rispettare le misure di sicurezza antiCovid-19 previste:

  • misurazione della temperatura all’inizio dell’evento
  • igienizzazione delle mani
  • sottoscrizione di un autocertificazione che attesti il buono stato di salute
  • collocazione di indumenti e borse dei partecipanti all’interno di sacchetti in plastica

  • mascherina negli spazi chiusi e negli spazi all’aperto se non sarà possibile mantenere le distanze di sicurezza di almeno 1 metro

  • distanziamento interpersonale di almeno 1 metro
  • richiesta allo staff per l’apertura di porte e finestre 
Corso HACCP per addetti alla manipolazione di alimenti (8 ore)
  • Igiene e comportamento del personale
  • Pericoli
  • Gestione autocontrollo
  • Etichettatura ed allergeni
  • Video
  • Test di verifica
Corso sulla sicurezza generale sui luoghi di lavoro (8 ore)

Gli argomenti sono stabiliti dall’ASR Rep.atti n.221 del 21/12/2011 e sono così suddivisi:

Formazione Generale Permanente (4 ore)

  • Concetti di rischio, danno, prevenzione, protezione
  • Organizzazione della prevenzione aziendale
  • Incidenti e infortuni mancati
  • Diritti, doveri e sanzioni per i vari soggetti aziendali
  • Organi di vigilanza
  • Controllo e assistenza

Formazione Specifica – Rischio basso (4 ore)

  • Rischi infortuni, Meccanici generali, Elettrici generali
  • Attrezzature
  • Cadute
  • Rischi chimici
  • Rischi biologici
  • Rischi fisici
  • Microclima e illuminazione
  • DPI
  • Stress lavoro-correlato
  • Sovraccarico biomeccanico
  • Segnaletica
  • Emergenze
Corso Base di Cucina (28 ore)
  • La cucina e la sua organizzazione
  • Le attrezzature (forni, abbattitore, ecc) e le utensilerie
  • Gruppi di alimenti e conservazione di alimenti
  • Metodologie diversificate di cottura
  • Antipasti,primi piatti,secondi piatti di base, arte bianca di base
  • Cibi e culture Nazionali e Internazionali
  • Cucinare sotto stress
  • Prova di un piatto

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Corso Avanzato di Cucina (28 ore)
  • Pasta fresca ripiena
  • Piccola pasticceria
  • Piatti di carne, pesce e veg alle diverse cotture
  • Banchettistica
  • Finger Food

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CORSO HACCP

Non è richiesto alcun requisito particolare

CORSO SULLA SICUREZZA GENERALE SUI LUOGHI DI LAVORO

Non è richiesto alcun requisito particolare

CORSO BASE DI CUCINA

E’ necessario:

  • Attestato di frequenza al corso HACCP
  • Attestato di frequenza al corso sulla sicurezza sul lavoro

CORSO AVANZATO DI CUCINA

E’ necessario:

  • Attestato di frequenza al corso HACCP
  • Attestato di frequenza al corso sulla sicurezza sul lavoro
  • Aver già partecipato ad almeno un corso di cucina a livello base*

* La partecipazione simultanea al corso base di cucina sarà valutata caso per caso ed in base al numero di richieste

I corsi del modulo CIB1 si svolgono nel periodo Febbraio – Ottobre 2020.

 

CORSO HACCP

Il corso si svolgerà a Trento presso Villa S.Ignazio (Sala Rocce, Via delle Laste 22) seguenti date/fasce orarie:

  • Lunedì 17 Febbraio, ore 8:30-13:00
  • Lunedì 24 Febbraio, ore 9:00-13:00

CORSO SULLA SICUREZZA GENERALE SUI LUOGHI DI LAVORO

Il corso si svolgerà a Trento presso Villa S.Ignazio (Via delle Laste 22) nelle seguenti date/fasce orarie:

  • Venerdì 21 Febbraio, ore 8:30-13:00 (Sala Rocce)
  • Venerdì 28 Febbraio, ore 9:00-13:00 (Sala Caminetto)

CORSO BASE DI CUCINA

Il corso si svolgerà a Trento presso la Cucina Mensa dell’Istituto Pavoniano Artigianelli (Piazza Fiera 4) dalle ore 15:00 alle ore 20:00 nelle seguenti date:

  • Venerdì 6 Marzo
  • Venerdì 2 Ottobre
  • Venerdì 9 Ottobre
  • Venerdì 16 Ottobre
  • Venerdì 23 Ottobre
  • Venerdì 30 Ottobre

Il test di prova finale si svolgerà giorno venerdì 30 Ottobre nelle seguenti fasce orarie:

  • 1° gruppo: 14.30-17.30
  • 2° gruppo: 18.30-21.30

CORSO AVANZATO DI CUCINA

Il corso si svolgerà a Trento presso la Cucina Mensa dell’Istituto Pavoniano Artigianelli (Piazza Fiera 4) nelle seguenti date/fasce orarie:

  • Sabato 26 Settembre, 9:00-15:00
  • Sabato 3 Ottobre, 9:00-15:00
  • Sabato 10 Ottobre, 9:00-15:00
  • Sabato 17 Ottobre, 9:00-15:30
  • Sabato 24 Ottobre, 14:30-21:30 (test di prova finale)

Il test di prova finale si svolgerà giorno sabato 24 Ottobre nelle seguenti fasce orarie:

  • 1° gruppo: 14.30-17.30
  • 2° gruppo: 18.30-21.30
MATERIALE DA PORTARE

Corso Base/Avanzato di Cucina

E’ necessario portarsi un cambio pulito da utilizzare solo in cucina.

MATERIALE FORNITO

Corso Base/Avanzato di Cucina

  • Scarpe
  • Cuffiette
  • Grembiule